酱香鸡
鼎香源酱香鸡选用优质本地鸡为原料,采用陈年老汤,配以30种纯天然香料精制而成。其成品肉香浓郁、入口脱骨、口味纯正、百吃不厌、老少皆宜,营养丰富,为过节送礼,走亲访友宴客之上品!!!!
1."别"鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观。
2.当天宰的鸡,当天最好不用。像猪肉一样,鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排(乳)酸的过程(一般在0°-4°的温度下,放置4小时以上),排酸完毕后,给鸡刷匀饴糖,即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低,鸡不变色。油温过高,则发黑。为了控制油温,可采取一次炸1~2只,炸完后捞出。
4.卤汤一次加入的水量,以没过鸡为宜,中间不能再加水。
5.此菜产于山东聊城市,原名"酱香鸡,"是山东名吃。量在开始时,此鸡并无特色,只是酱香风味而已。后来经刘氏传人的不断改进,不断改进发展成著名的山东名吃"鼎香源酱香鸡"。
6.此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。让人看了就想流口水,而且趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,为菜中上品,冷食热食均可
巧选酱香鸡
酱香鸡
做熟的鸡,怎样证明是不是病鸡,从外部色泽已经看不出来,这时就要看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。
到东昌府区不吃鼎香源酱香鸡不能不说是一种遗憾。http://www.dxygs.com/
怎么这样说?当年大运河上往来的商人,来东昌府后,必定先吃酱香鸡。几十多年来,鼎香源酱香鸡被当地人作为礼品,窜亲戚、送朋友,至今它仍是桌上名菜。