卤肉怎么样做好吃又好看？

     说起卤肉，大家都不陌生，现在回想起卤肉的味道还是会回味无穷，有很多人担心外面做的卤肉不干净，就想着自己在家做卤肉，但是做出来的卤肉味道还有颜色未必比外面的话，下面就让咱们鼎香源的卤肉加盟师傅来教大家怎么样才能做出好看又好吃的卤肉，希望对那些喜欢在家做卤肉的朋友们有所帮助：

    卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以卤水的制作，是极为重要的。下面咱们就先介绍一下卤水的制作方法：

    1.将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。

    2.将大块的冰糖先在火上烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一起入锅，用小火炒至呈深红色时，惨入500克沸水搅匀，即成糖色。

    3.锅置火上，惨入鲜汤5000克，放入生姜，调入精盐，味精和糖色。再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢的熬制香味四溢时，即成新鲜卤水。

   在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
   1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
   2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
   3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

   4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

    以上就是鼎香源的山东卤肉加盟小编教给大家的怎么样制作卤肉既好吃又好看的方法，希望对大家能够有所帮助！

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