卤水配制的妙诀有哪些呢？下面就有鼎香源熟食培训的师傅们给大家介绍一下，希望我们的介绍可以更好的帮到你们。
1、香料、食盐的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。
2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料做卤菜的话其实很多东西都不是特别的简单的，不要以为你知道配方就会做出跟其他配方一样的做出来的味道，因为卤菜的味道不仅仅决定于配方，还有火候，时间等。
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